发布日期：2025-01-18 10:35    点击次数：136

据统计

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川渝暖锅占世界暖锅业

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60%傍边的阛阓份额

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近日

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四川省阛阓监督科罚局

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重庆市阛阓监督科罚局

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聚首批准并公布

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《暖锅类餐饮企业加工操作形状》

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川渝区域方位尺度

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适用于暖锅类餐饮企业的

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食物加工操作与科罚

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重庆市阛阓监督科罚局官网截图

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文献条目，不应调换驾御暖锅底料和不应回收菜品再使用。并针对暖锅底料、鲜切生果、好处饮品等加责任出了明确的规章，举例——

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暖锅底料：原料的清洗、处理和储存应适合卫生条目，以预防浑浊。炒制完成后，应适合地包装和贮存，店内加工完成后需加盖暂存。

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凉菜：应由专东说念主在专间制作，制作间应有专用器用和容器，用前应消毒，用后洗净并在专用保洁要害内存放。凉菜间必须作念到“五专”（即专东说念主、专室、专器用、专冷藏、专消毒），每天定时进行空气消毒，并有消毒纪录。

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好处饮品：加工制作现榨果蔬汁、食用冰等用水，应为预包装饮用水、使用适合干系规章的水净化竖立或要害处理后的直饮水、煮沸冷却后的生计饮用水。

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鲜切生果：应以分裂或分隔体式缔造鲜切操作台（操作区），应专区专用，不应存放与即食鲜切生果无关的原物料。

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欢娱的重庆暖锅（尊府图）

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文献指出，处事东说念主员应纯属暖锅底料及多样菜品的食用特质，在主顾堂食时磨真金不怕火多样菜品达到最好食用品性的加热（烫、涮、煮）和食用工夫，幸免败坏者食用未煮熟的食物带来安全风险。从业东说念主员宜领导就餐东说念主员适量点餐，幸免过量点餐产生食物奢侈。

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文献规章，从事战斗奏凯进口食物责任（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹调、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业东说念主员（包括新进入和临时进入责任的从业东说念主员，下同）应获得健康证光线方可上岗，并每年进行健康检查获得健康阐明，必要时应进行临时健康检查。

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同期明确，患有发烧、泻肚、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业东说念主员，应主动向食物安全科罚东说念主员报告，暂停从事战斗奏凯进口食物的责任，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食物安全的疾病调理后方可再行上岗。

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文献指出，接到败坏者投诉食物感官性状相配时，应实时核实。经核实确有相配的，应实时撤换，见告备餐东说念主员作念出相应处理，并对同类食物进行检查。以及，在就餐区公布投诉举报电话等。

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原标题：事关每一个重庆吃货……川渝聚首制定尺度→欧洲杯app